由于餐廚垃圾含有較多的有機(jī)物：如剩飯、蔬菜根、葉、家禽、動(dòng)物及魚類的皮、毛、脂肪、下腳料和一定的水分,在堆積過程中由于通氣不良在微生物的作用會(huì)產(chǎn)生一定量的氧、硫化氯、有機(jī)膠、甲烷等異味氣體，習(xí)慣上統(tǒng)稱為垃圾臭氣。

　　

　　餐廚餐飲垃圾廢氣對(duì)于環(huán)境以及居民的影響都是非常嚴(yán)重的，如果不及時(shí)處理會(huì)直接影響到我們的生活，因?yàn)榇祟悘U氣具有氣味刺鼻，惡臭嗎，如果長期接觸這次廢氣會(huì)對(duì)人們的呼吸道產(chǎn)生影響，而且因?yàn)檫@些餐廚垃圾因?yàn)樘幚淼牟患皶r(shí)還會(huì)發(fā)出陣陣臭氣味，餐廚垃圾產(chǎn)生臭氣的主要成分是硫化氫、氨氣、甲硫醇、甲胺、甲基硫等。這些氣體揮發(fā)性大，易擴(kuò)散，刺激性氣味大，污染大氣，對(duì)人體也有害。

　　

　　餐廚垃圾除了容易腐爛，還特別容易滋生蚊蠅。在大量微生物、蚊蠅和小動(dòng)物的共同作用下，生活垃圾腐爛過程中的臭味和惡xin程度加重，不僅傳播疾病、危害健康，而且極大地惡化了生活環(huán)境。

　　

　　餐廚垃圾除臭是利用微生物的生理代謝活動(dòng)來降解有氣味的物質(zhì)，然后將其降解氧化成無味無害的最終產(chǎn)物，按一定比例稀釋后可以分解有氣味的分子和各種有氣味的有機(jī)物。通過微生物的生理代謝，有氣味的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為簡單的有機(jī)物，如CO2、水等。從而達(dá)到控制異味的目的。